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60365体育在线投注 - 这盘用大铁锅卤出来的肉,老板一天卖200斤,吃过都说过瘾

2020-01-11 15:44:18

60365体育在线投注 - 这盘用大铁锅卤出来的肉,老板一天卖200斤,吃过都说过瘾

60365体育在线投注,在河南禹州一家卤肉老店里,文师傅正端着刚从锅里捞出来的卤肉往外送,他每天都会花三个小时卤上一大锅,这满满一盆只是其中一部分,锅里的肉全部捞完有两百多斤,一般不到半天就全部卖光了。

卤肉是一种很受欢迎的平民美食,大到城市、小到村镇,总能找到卤肉店的身影,特别是夏天,那些重体力劳动者,都会去卤肉店里称上半斤肉,再去烧饼摊上拿几个烧饼,外加两瓶啤酒,在大快朵颐中缓解一天的疲劳。

卤肉之所以好吃,是因为味道入的深,在文师傅工作的灶台上,放着小茴香、大茴香、花椒、香叶、豆蔻、肉蔻、桂皮、辣椒、草果等十几种调味料,至于调料如何搭配运用,那是属于他们家族的秘方。

在这一口大铁锅里,卤着猪头脸、五花肉、大肠、猪下水等等,文师傅拿着肉钩子和笊篱,把肉块捞起来放入不同的盆子里,锅沿上挂着三个铁钩子,那是用来系三个调料盒的。

肥瘦相间的肉块,看起来很有食欲,瘦肉35块钱一斤,猪头脸25块钱一斤,每个人的口味不一样,一般年轻人喜欢瘦肉多些,年长一些的热乎猪头脸肉。

这刚从汤锅里捞出来的,是拌好菜的猪大肠,之所以要二次入锅涮汤,是为了让这盘菜味道更加浓郁,吃着更加利口,猪大肠的价格比瘦肉要贵五块钱,很受食客欢迎。

正在给顾客调菜的是文老板,他是家族这门手艺的第三代传人,饭店虽然是在小镇上,但是名气在外,有些食客开车跑上几十里就为这一盘子卤肉。

一盘猪大肠,一盘猪头肉,撒上洋葱和蒜苔,浇一点辣椒油,再来四个热烧饼,两个人的美味午餐就齐了,荤素搭配,解馋又当饥。

火烧夹卤肉,也是当地的一大特色,火烧外焦里嫩,卤肉肥而不腻,瘦而不柴,闻着诱人的香气,大口地嚼上一个,会觉得这就是口福。摄影记录|张根栋(图文乡土河南原创,剽窃必究)

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